Búsqueda avanzada

TIENE EN SU CESTA DE LA COMPRA

0 artículos

en total 0,00 €

ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS
Título:
ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS(Edición Digital)
Subtítulo:
Autor:
CARMEN MARÍA DE OÑA BAQUERO / DIEGO SERRANO PÉREZ / MARÍA ÁNGELES ORTS LAZA
Editorial:
IC EDITORIAL
Materia
Deportes
ISBN:
978-84-15670-19-3
Páginas:
310
Derechos sobre el eBook:
Compartir: 6 dispositivos permitidos.
12,81 € Comprar
Ayuda ebook

Sinopsis

Adquirir y/o actualizar los conocimientos para elaborar y expender preparados cárnicos frescos, en las condiciones que garanticen la máxima calidad y seguridad alimentaria, llevando a cabo su comercialización. Conocer los procedimientos de mantenimiento de la maquinaria y equipos de producción y las operaciones previas de preparación de las materias primas que intervienen en el proceso de elaboración del producto cárnico. Aprender a efectuar, de acuerdo a la formulación, la dosificación, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido de productos frescos, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad. Identificar las características y las especificaciones de las materias primas y auxiliares, especias, condimentos y aditivos, empleados en la elaboración de productos cárnicos frescos. Conocer las técnicas de elaboración de productos cárnicos frescos, consiguiendo la calidad e higiene requeridas para dar cumplimiento a la reglamentación técnico-sanitaria vigente. Identificar los factores y situaciones de riesgo, así como las medidas de prevención y protección aplicables en la industria cárnica. Conocer las características principales de los envases y materiales para el envasado, etiquetado y embalaje de la carne y preparados cárnicos.