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ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA
Título:
ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA(Edición Digital)
Subtítulo:
Autor:
RAFAEL GONZALO GALLEGOS RODRÍGUEZ
Editorial:
IC EDITORIAL
ISBN:
978-84-15792-03-1
Derechos sobre el eBook:
Imprimible: Prohibido.
Copiar/pegar: Prohibido.
Compartir: 6 dispositivos permitidos.
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Ayuda ebook

Sinopsis

Saber elaborar piezas de bollería común y hojaldrada. Aprender las formulaciones de los distintos tipos de bollería. Familiarizarse con el proceso de elaboración y los entornos de trabajo. Identificar los defectos más frecuentes en la elaboración de bollería y aplicar una solución. Conocer los múltiples factores que intervienen en la calidad final de las piezas. Saber adaptar el proceso productivo a diferentes condiciones de trabajo. Conocer los beneficios de los procesos manuales y mecánicos. Identificar las fases y fundamentos de la refrigeración y ultracongelación aplicada a la bollería. Ebook ajustado al certificado de profesionalidad de Panadería y bollería.

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