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SUSTANCIAS ANTINUTRITITVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
Título:
SUSTANCIAS ANTINUTRITITVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS(Edición Digital)
Subtítulo:
Autor:
ANA MARÍA TRONCOSO GONZÁLEZ / MARÍA LOURDES MORALES GÓMEZ
Editorial:
DÍAZ DE SANTOS
ISBN:
978-84-9969-204-3
Páginas:
16
Derechos sobre el eBook:
Copiar/pegar: Prohibido.
Imprimible: Prohibido.
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Sinopsis

ÍNDICE: Introducción. Inhibidores de enzimas: inhibidores de proteasas; inhibidores de amilasas. Antiminerales: agentes bociogénicos; glucosinolatos; glucósidos cianogénicos; ácido oxálico. Antivitaminas: antitiamina; ácido ascórbico oxidasa; antibiotina; antipiridoxina; antivitamina A; antivitamina D. Antinutrientes polivalentes: lectinas (fitohemaglutininas o hemaglutininas); taninos; ácido fítico; gosipol. Biliobrafía.