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SUSTANCIAS ANTINUTRITITVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS
Título:
SUSTANCIAS ANTINUTRITITVAS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS. TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA(Edición Digital)
Subtítulo:
Autor:
ANA MARÍA TRONCOSO GONZÁLEZ / HUGO RAMÍREZ
Editorial:
DÍAZ DE SANTOS
ISBN:
978-84-9969-204-3
Páginas:
16
Derechos sobre el eBook:
Compartir: 6 dispositivos permitidos.
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Sinopsis

ÍNDICE: Introducción. Inhibidores de enzimas: inhibidores de proteasas, inhibidores de amilasas. Antiminerales: agentes bociogénicos, glucosinolatos, glucósidos cianogénicos, ácido oxálico. Antivitaminas: antitiamina, ácido ascórbico oxidasa, antibiotina, antipiridoxina, antivitamina A, antivitamina D. Antinutrientes polivalentes: lectinas (fitohemaglutininas o hemaglutininas), taninos, ácido fítico, gosipol. Biliobrafía.