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POSTRES EN RESTAURACIÓN
Título:
POSTRES EN RESTAURACIÓN
Subtítulo:
Autor:
GARCÍA FERNÁNDEZ, MANUEL
Editorial:
EDITORIAL SÍNTESIS, S.A.
Año de edición:
2015
ISBN:
978-84-9077-142-6
Páginas:
238
Encuadernación:
Bolsillo
Disponibilidad:
Disponible en 24 horas
22,12 € Comprar

Sinopsis

El mundo de los postres en restauración o la denominada "cocina dulce" es un campo ligeramente diferente a la cocina propiamente dicha, sobre todo en lo referente a las formulaciones de las recetas, ya que estas suelen requerir más precisión. Este libro ofrece una visión global de los diferentes postres desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería, y explicando la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Así mismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples posibilidades de combinaciones en la creación de "postres de autor". Finalmente, se aborda la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería.

La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de "Cocina y Gastronomía" y "Panadería, Repostería y Confitería"; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.