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ALIMENTOS Y BEBIDAS : SU GERENCIAMIENTO EN HOTELES Y RESTAURANTES
Título:
ALIMENTOS Y BEBIDAS : SU GERENCIAMIENTO EN HOTELES Y RESTAURANTES (Edición Digital)
Subtítulo:
Autor:
JOSÉ LUIS FEIJOÓ
Editorial:
UGERMAN EDITOR
Materia
Administración y Dirección empresariañ
ISBN:
978-987-9468-64-7
Páginas:
354
Derechos sobre el eBook:
Compartir: 6 dispositivos permitidos.
10% permitido.
También en formato:
papel
12,46 € Comprar
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Sinopsis

Este libro aborda el gerenciamiento del Departamento de Alimentos y Bebidas en hoteles y restaurantes. En el primer capítulo el lector podrá identificar la problemática de compras de materias primas, definiendo los mecanismos correctos de recepción, almacenamiento, distribución, producción y despacho. Asimismo aprender las técnicas correctas de gestión y control. En el segundo capítulo se podrá comprender la necesidad de la información para la gestión, distinguir el comportamiento de los diferentes tipos de costos, entender la metodología de costeo y reflexionar sobre la importancia de la fijación de precios en la gastronomía. En el capítulo tercero se ahondará sobre el concepto de inocuidad y la consecuencia de la contaminación y alteración de los alimentos. Se podrá además conocer los agentes causantes de enfermedades transmitas por alimentos (ETAs), como así comprender la utilización de las buenas prácticas de elaboración en Alimentos y Bebidas. Finalmente en el capítulo cuarto se profundizará sobre la generación de utilidades en empresas gastronómicas, conocer la metodología del gerenciamiento por indicadores y reflexionar sobre la importancia del diseño de una carta de restaurante relacionada con la rentabilidad